香港“畅趣”食谱(清蒸米粉卷)

香港畅趣食谱

我很高兴今天能推出一款经典的点心。蒸香港米饭卷。这个版本的蒸米粉卷或“畅趣”,意思是肠形面条可以用无数的馅料制成,来自烤猪肉,虾和扇贝。今天,我只是用了一种简单的虾干和切碎的葱(葱),我非常喜欢面包卷的丝般光滑和羽毛般的质地,这种简单的风味填料提供了一些很棒的松脆和香味。这是我第一次尝试让Cheong有趣,我很高兴他们结果很好,因此,这不是很难准备,但有点费时。这些面包卷在大多数点心店都很容易买到,但有时从零开始制作东西更有趣——至少对我来说,与我在餐厅吃过的一些版本相比,我非常喜欢这些面包的质地,因为它们有点太过耐嚼,有点太硬。
蒸米粉卷卷是一种简单的米粉混合物,木薯粉、玉米粉和水,其中薄薄的一层是用干虾和葱蒸的,然后卷起来。要记住的是,在逐渐加水形成面糊之前,一定要把油加到面粉混合物中。你可以用一块湿的棉布放在托盘上,然后用勺子舀面糊,或者如果你想跳过粗棉布,在把面糊包起来蒸之前,一定要在托盘上轻刷一点油。我今天确实试过两种方法,我发现这两种方法都同样有效。实际上,我会跳过粗棉布,因为这是少一件要洗的东西。和大多数点心一样,这些卷最好是滚烫的,事实上,当我在做面包卷的时候,我的客人就站在我周围,当我一卷完就开始吃。
香港畅趣食谱注意,这些米卷本身没有什么味道,这道菜的大部分味道都来自于美味的蘸酱油。你需要清淡的酱油,糖,水,一些大葱和一小块姜。加入一些辣椒油来加热。我希望当你心情激动的时候,你可以尝试一下,你可以从头开始做一些“畅享”加上相信我,你的客人会很感动的。

成分:
250g米粉
76克木薯粉
38g玉米粉/玉米淀粉
50g油
900毫升水

填满:
1/2杯干虾,浸泡和冲洗
6根葱/葱,切片

酱汁:(把配料一起煮)

注:由于蘸酱提供了这道菜的大部分风味,使用好品牌的清淡酱油是很重要的,我的首选是 元春 .
100ml酱油
100毫升水
60克糖
2茎葱
2片姜
方法:
1.将面粉混合在一个大碗中。一边加入油,一边用另一只手慢慢揉。

STEP1

2.慢慢加水,继续用手搅拌,除去任何块。面糊会很湿。准备好你的蒸笼,米饭卷必须用高温蒸煮。在上面铺一块湿棉布,准备一个长方形的托盘供蒸煮,如果使用。如果不使用,在托盘上轻刷油。

第二步

3.浇上足够的面糊,将托盘盖上一层薄薄的面糊。加入干虾和葱。蒸约3分钟或直到凝固。米饭一煮就变得不透明。从锅中取出。
步骤3蒸熟后的米饭层,我做了一个简单的,如下图所示

第四步4.用油刷轻刷工作面(我用的是一块大砧板)。
第5步5.倾斜托盘,然后用抹刀开始轻轻刮掉一层,同时创造一个辊。STEP66.将面包卷放在已上油的切碎板上,并轻轻涂上一层油。您可以选择将面包卷切成薄片,也可以将其留作食用。
STEP77.重复步骤3-6,直到面糊用完。用蘸酱和一些辣椒油热敷。
香港畅趣食谱-清蒸米线卷

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